montiano

La schiaccia pizzicata di Montiano è una schiacciata dolce dalla forma circolare e dal colore brunito. Il sapore è caratterizzato dal delicato gusto della ricotta fresca e dell'uvetta. La superficie presenta una sorta di "punte", fatte a mano durante la lavorazione: questo particolare aspetto le conferisce il nome.

Gli ingredienti per la preparazione sono la farina, la ricotta, lo zucchero, il lievito, l'uvetta, scorza d'arancia e di limone, uova e vino bianco.
Prima della cottura la superficie viene "pizzicata" esercitando una pressione con le dita. La buccia dell'arancio e del limone poteva essere sostituita nella famiglie più povere da pezzetti di frutta secca. In genere viene consumata come dolce a fine pasto, accompagnata da vino.

La schiaccia pizzicata è un prodotto della tradizione locale che veniva preparata nei mesi più freddi. Fresca e fragrante, prende il suo nome dai "pizzicotti" che sono presenti in superficie.
La particolarità di questo dolce è l'utilizzo per la preparazione della ricotta.
Era tradizione che ogni famiglia preparasse le schiacce che venivano portate al forno del paese per la lievitazione e la cottura; per l'occasione le donne restavano sveglie anche tutta la notte per seguire la preparazione.

La schiaccia continua ad essere preparata a livello familiare e da qualche anno il panificio di Montiano ha recuperato la tradizionale ricetta dalla voce delle donne, e produce la schiaccia pizzicata con qualche piccola variante.
La schiaccia pizzicata di Montiano si può trovare in occasione di sagre e feste paesane dove riscuote un grande successo.

La panzanella
Panzanella è il nome toscano di una pietanza estiva rustica, un piatto povero di derivazione contadina, molto semplice, che non necessita di cottura e che veniva consumato nei campi da chi, per lavoro, restava fuori casa tutto il giorno.
La ricetta originale prevede pane raffermo, pomodoro crudo a pezzi, cipolla rossa e basilico, il tutto condito con olio, aceto e sale.
Ilpane viene lasciato a bagno in acqua e poi strizzato fino a sbriciolarlo e spezzettarlo per mescolarlo agli altri ingredienti; Nel tempo sono state introdotte alcune aggiunte, come cetriolo, olive drogate, uova sode a rotelle (si usano come guarnizione) e talvolta tonno.

L'acqua cotta
è un piatto tradizionale toscano nato in Maremma dall'arte culinaria delle massaie e dei contadini che dovevano fare di necessità virtù e sfamarsi con quel poco che la terra gli offriva, realizzando al contempo piatti gustosi che hanno retto la sfida del tempo e sono ancora apprezzati ai nostri giorni.

E' piuttosto facile trovare l'acqua cotta sul menu di trattorie della Maremma ed anche di ristoranti di qualità, perchè si tratta di un piatto che oltre ad essere gustoso è anche equilibrato dal punto di vista nutrizionale.

Gli ingredienti dell'acqua cotta sono quelli che si potevano trovare in una qualunque cucina contadina: cipolla, olio, pomodoro ed odori, uova, pane raffermo ed un po' di pecorino.

La Ribollita
è una zuppa di pane raffermo e verdure
È un tipico piatto "povero" di origine contadina, che deriva il nome dal fatto che un tempo le contadine ne cucinavano una gran quantità (soprattutto il venerdì, essendo piatto magro) e quindi veniva "ribollito" nei giorni successivi.
Gli ingredienti fondamentali sono il cavolo nero e i fagioli cannellini. La ribollita è un piatto invernale di aspetto semisolido. Per rendere migliore la zuppa è necessario che il cavolo nero abbia "preso il ghiaccio": che sia passato cioè da una o più gelate invernali che ne ammorbidiscano le foglie.

Cinghiale alla cacciatora

Il cinghiale alla cacciatora è un piatto difusissimo in Maremma., in questa terra lo si può gustare ovunque e possiamo affermare che è il re della cucina maremmana.
Ogni massaia lo prepara alla stesso modo ma ognuna lo lavora con più o meno ingredienti e cottura.
E' una carne gradevole per il palato a condizione di averla lavorata bene prima e durante la sua cottura.
L'abbinamento perfetto e con un vino Morellino di Scansano D.O.C.G.